在品尝中，每次只品尝A和B两个酒样。将A和B两个酒样分别倒入1号和2号两个酒杯中，比较时可进行单向比较或双向比较。这种品尝是（）
A.
多样品单个品尝
B.
对比品尝
C.
三角品尝
D.
二三品尝
品尝的四个阶段可归纳为
A.
品尝、归类、评判、描述
B.
品尝、描述、评判、归类
C.
品尝、描述、归类、评判
我国国标中产地葡萄酒的定义：用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的
A.
0.85
B.
0.7
C.
0.75
D.
0.8
我国国家标准中品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的
A.
0.7
B.
0.75
C.
0.85
D.
0.8
从味觉的生理角度分类，5种基本味觉是
A.
酸、甜、苦、咸、鲜
B.
酸、甜、苦、咸、涩
C.
酸、甜、苦、辣、咸
D.
酸、甜、咸、辣、涩
为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品的品尝是
A.
分析品尝
B.
质量检验品尝
C.
市场品尝
D.
分级品尝
（）表示香气的种类和特点，也就是香气的个性突出、特点明显、不带其他异味的程度
A.
优雅度
B.
协调性
C.
浓郁度
D.
纯正度
我国年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的
A.
0.7
B.
0.85
C.
0.8
D.
0.75
澳大利亚目前种植量第一的葡萄品种是
A.
霞多丽
B.
赤霞珠
C.
美乐
D.
西拉
我们说一款红葡萄酒单“骨架感强”是针对哪种成分
A.
酸
B.
丹宁
C.
糖
D.
咸味物质
葡萄酒中单宁可能的来源主要是
A.葡萄原料果皮、果籽和果梗中
B.橡木桶
C.发酵过程
D.橡木粉、橡木片等添加物
描述葡萄酒余味持续时间的词汇有
A.中长
B.短促
C.中短
D.悠长
根据葡萄酒香气物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类，下列说法争取的是
A.源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香
B.源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香
C.源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香
影响葡萄酒质量和风格的人为因素包括
A.贮藏方式
B.品种
C.酿造方式
D.栽培管理措施
（）高则会显得酒体偏重。
A.酸度
B.酒精度
C.单宁
D.干浸出物
关于感觉阈值、知觉阈值和辨别阈值以下说法正确的是
A.辨别阈值：可感知到的刺激物理强度差别的最小值
B.感觉阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值
C.知觉阈值：能够确认出这种感觉的最小刺激量
D.辨别阈＞知觉阈＞感觉阈
在葡萄酒中具有甜味的物质主要是
A.酒精
B.糖
C.甘油
D.多酚
葡萄酒外观需要分析的内容包括
A.观察液面
B.观察颜色、澄清度、光泽度
C.观察酒泪
D.是流动性和气泡
形容葡萄酒澄清度的词汇有（）
A.莹澈透明
B.清亮透明
C.有光泽，光亮
D.晶莹透明
品尝所需其它有关物品包括
A.饮用凉水
B.接废液容器（吐酒桶）
C.笔、纸等文具
D.白方巾或无味餐巾纸
在混合气味中，各成分之间的相互作用包括
A.气味的累加作用
B.气味的协同作用
C.气味的融合作用
D.气味的掩盖作用
葡萄酒中丹宁感可以用（）等来形容。
A.平滑
B.柔顺
C.细腻
D.粗糙
根据萜烯类化合物含量将欧洲酿酒葡萄分为
A.麝香型
B.非麝香芳香型
C.非芳香型
目前已鉴定出葡萄酒中的呈香物质，按其化学结构可分为
A.酯类
B.有机酸
C.醇类
D.醛类
正常白葡萄酒的颜色有
A.浅禾杆黄色
B.浅禾杆黄带绿
C.近似无色
D.绿黄色
正常红葡萄酒的颜色有
A.紫红
B.深红
C.宝石红
D.瓦红
根据陈酿方式不同，三类香气分为
A.还原醇香
B.醇香
C.酒香
D.氧化醇香
从酸味物质对葡萄酒口感的影响来讲，下列说法正确的是
A.适量的酸味物质是构成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素
B.酸与其它成分不平衡时，葡萄酒显得消瘦、枯燥、味短
C.酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩
D.酸度过低则使人感到葡萄酒柔弱、平淡、乏味
下列哪些气味属于陈酿香
A.花香
B.植物与矿物香
C.果香
马尔堡长相思葡萄酒的风格可能是
A.柑橘型
B.绿色生青型
C.硫醇型
D.热带型
葡萄酒成熟过程中一类香气的果味特征会减弱。
A. B.沉淀则是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，一般不会影响葡萄酒的质量。
A. B.我国葡萄酒感官品评评分表采用百分制度：外观10分，香气30分，滋味40分，典型性20分，总分100分。
A. B.葡萄酒品评步骤可以归纳为看、闻、品、评。
A. B.葡萄酒的香气质量的核心是气味物质之间是否平衡。
A. B.酒越清爽，适合引用的温度就越低。
A. B.多种类型样品时，其品尝顺序的原则为：对感官的刺激由小到大。
A. B.葡萄酒中葡萄糖与果糖来源于葡萄浆果。
A. B.三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。
A. B.白葡萄酒随着陈年时间的延长，颜色会逐渐加深。
A. B.评酒中不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具。
A. B.未经澄清处理的浑浊葡萄可以用“不澄清”来形容。
A. B.葡萄酒的质量差异即葡萄酒的多样性。
A. B.葡萄酒的质量包括主观质量和客观质量两个层面。
A. B.甘油是在酒精发酵过程中形成的副产物。
A. B.葡萄酒的各种类型及风格即葡萄酒的层次性。
A. B.光线进入眼睛才能产生视觉，所以在品评过程中观察酒的外观时要对着光，让光线通过酒杯酒液进入眼睛。
A. B.由于持续受某一种味觉的作用会使味觉对该味的适应。
A. B.人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约（12）秒左右。
A. B.葡萄酒应该是澄清透明的。
A. B.在葡萄酒的闻香过程中，将你的鼻子完全的伸入酒杯中，是比较专业的做法。
A. B.气味物质之间的不平衡不能通过人的嗅觉感知。
A. B.葡萄酒按二氧化碳含量分类分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。
A. B.正常的葡萄酒倒入杯中时，酒液的流动性好且有响声。
A. B.当一款干白葡萄酒酸高，酒度也高时，就会感觉热感、燥辣感强、浓烈、粗糙。
A. B.衡量品评员基本素质的标准包括敏感性、准确性、精确性。
A. B.无视觉品尝试验是不可取的。
A. B.平衡就是不同部分相互衬托、相互促进的最佳比例。
A. B.根据葡萄酒的颜色葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。
A. B.缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。
A. B.