1
()是把渔获物保藏在0~-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。
A、冷却海水或冷盐水保鲜
B、水冰法
C、冷冻法
D、冰藏法
正确答案：A我的答案：A得分：3.5分
2
生鲜冷冻水产品往往在速冻之后加上约为水产品重量的2~5%的(),以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。
A、盐
B、水
C、冰
D、油
正确答案：C
3
鱼类液汁的冰点,依鱼的种类而不同,大约在()的范围内。
A、–5~-2℃
B、-0.5~-2℃
C、1.0~-0.5℃
D、1.0~5℃
正确答案：B我的答案：B得分：3.5分
4
低温保鲜方法(1冷海水保鲜、2微冻保鲜、3冰温保鲜、4冰藏保鲜),按照贮藏温度的高低顺序是()。
A、1>3>2>4
B、4>1>3>2
C、4>1>2>3
D、3>4>1>2
正确答案：B我的答案：B得分：3.5分
5
下列冻结装置对水产品冻结的速度最快的是()。
A、平板冻结机
B、吹风冻结装置
C、盐水浸渍速冻装置
D、IQF
正确答案：D我的答案：D得分：3.5分
6
一般讲冻结速度以快速为好,因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大,所以必须快速通过()温度区域。
A、-10~-5℃
B、-1~-5℃
C、-1~5℃
D、5~10℃
正确答案：B我的答案：B得分：3.5分
7
在冷海水保鲜中,向冷海水中通入()可以提高保鲜效果,延长渔获物的保鲜期。
A、CO2
B、氢气
C、氧气
D、空气
正确答案：A我的答案：A得分：3.5分
8
将鱼贝类放置在0℃以下至冻结点之间的温度带进行保藏的方法叫()。
A、冷海水保鲜
B、微冻保鲜
C、冰温保鲜
D、冰藏保鲜
正确答案：C我的答案：C得分：3.5分
9
将水产品的温度降至略低于其细胞质液的冻结点,并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法叫()。
A、冷海水保鲜
B、微冻保鲜
C、冰温保鲜
D、冰藏保鲜
正确答案：B我的答案：B得分：3.5分
10
采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结,鱼盘是放在鱼车上,送入冻结间,这种冻结方法叫()。
A、简接接触冻结
B、盐水浸渍冻结
C、隧道式送风冻结
D、管架式鼓风冻结
正确答案：C我的答案：C得分：3.5分
11
冻鲳鱼的加工工艺如下:原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→()→包装成品
A、杀菌
B、前处理
C、冻结
D、镀冰衣
正确答案：D我的答案：D得分：3.5分
12
制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发,因而在管架之间形成了低温,鱼盘置在管架上,通过鱼盘与蒸发管组的接触换热,以及鱼与管架间冷却空气的对流换热,使鱼体热量散失。该冻结法称()。
A、简接接触冻结
B、盐水浸渍冻结
C、隧道式送风冻结
D、管架式鼓风冻结
正确答案：D我的答案：D得分：3.5分
13
空气冻结法,是利用()作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。
A、氮气
B、空气
C、二氧化碳
D、氢气
正确答案：B我的答案：B得分：3.5分
14
生鲜水产品经速冻后通常需要镀2~5%的冰衣,这是因为水产品在冻藏时存在着()。
A、水耗
B、冰耗
C、油耗
D、干耗
正确答案：D我的答案：D得分：3.5分
15
()冻结是借平板机的冻结平板同鱼体(块)直接接触换热的一种冻结方法。
A、平板
B、铁板
C、钢板
D、木板
正确答案：A我的答案：A得分：3.5分
16
镀冰衣的水温通常控制在()。
A、-1~0℃
B、0~4℃
C、5~8℃
D、-2~-3℃
正确答案：B我的答案：B得分：3.5分
17
在生鲜冷冻水产品加工中通常有浸泡漂洗环节,通常浸泡的溶液是()。
A、多聚磷酸盐和焦磷酸盐混合物
B、盐水
C、冰水
D、氯水
正确答案：A我的答案：A得分：3.5分
18
红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变,主要是因为()的氧化。
A、肌球蛋白
B、肌动蛋白
C、胶原蛋白
D、肌红蛋白
正确答案：D我的答案：D得分：3.5分
19
大多数冷冻食品的质量稳定性是随食品温度的降低而呈()关系增大。
A、指数
B、直线
C、对数
D、双曲线
正确答案：A我的答案：A得分：3.5分
20
一种冷冻鱼在-30℃的实用贮藏期约是200天,在-20℃的实用贮藏期约是100天。如果该种食品在-20℃贮藏了50天后,又放置到-30℃下贮藏,其贮藏期是()天。
A、50
B、200
C、100
D、150
正确答案：C