2021智慧树 营养与膳食答案 营养与膳食章节测验答案
第一章 单元测试
1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（）
A:精氨酸
B:组氨酸
C:丝氨酸
D:胱氨酸
E:蛋氨酸
答案: 【组氨酸】
2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）
A:锌
B:铁
C:叶酸
D:尼克酸
E:泛酸
答案: 【叶酸】
3、有利于肠道钙吸收的因素有（）
A:氨基酸、乳糖、维生素D
B:脂肪酸、氨基酸、乳糖
C:抗酸药、乳糖、钙磷比
D:乳糖、青霉素、抗酸药
E:草酸、维生素D、乳糖
答案: 【氨基酸、乳糖、维生素D】
4、维生素A含量丰富的食物是（）
A:鸡肝
B:猪肉
C:玉米
D:山药
E:牛奶
答案: 【鸡肝 】
5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）
A:蛋白质的含量和消化率
B:蛋白质的消化率和生物学价值
C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
答案: 【蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 】
第二章 单元测试
1、谷类食物主要提供的营养素是（ ）
A:蛋白质
B:脂类
C:碳水化合物
D:维生素
E:矿物质
答案: 【碳水化合物】
2、下列哪种食物是钙最好的食物来源（ ）
A:鱼虾等水产品
B:奶及奶制品
C:畜肉类
D:蔬菜
E:谷类
答案: 【奶及奶制品 】
3、下列食物中含膳食纤维最高的是（ ）
A:豆类
B:薯类
C:粗粮
D:蔬菜
E:水果
答案: 【豆类 】
4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是（ ）
A: 各种动物油脂
B:瘦猪肉
C:肥肉
D: 鱼肉
E:内脏
答案: 【内脏】
5、不富含碘的食品有（ ）
A:海带
B:深绿色蔬菜
C:干贝
D:紫菜
E:海鱼
答案: 【深绿色蔬菜】
第三章 单元测试
1、下列不属于《中国居民膳食指南（2016版）》内容的是
A:多吃蔬果、奶类和豆类
B:少盐少油，控糖限酒
C:经常服用保健食品，预防各类疾病
D:食物多样，谷类为主
E: 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
答案: 【经常服用保健食品，预防各类疾病】
2
【单选题】(2分)
《中国居民膳食指南（2016版）》推荐的每日食物摄入种类要求是（C）
A. 平均每天摄入8以上食物，每周15种以上
B. 平均每天摄入10以上食物，每周15种以上
C. 平均每天摄入12以上食物，每周25种以上
D. 平均每天摄入15以上食物，每周25种以上
E. 以上都不是
3
【单选题】(2分)
《中国居民膳食宝塔（2016版）》正确的看法是（B ）
A. 每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行
B. 《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致
C. 膳食是个人的事情，不必拘泥于《平衡膳食宝塔》
D. 美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例
E. 以上都不是
4
【单选题】(2分)
《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的食盐摄入量以每日（B ）克为宜。
A. 8克
B. 6克
C. 4克
D. 10克
E. 以上都不是
5
【单选题】(2分)
《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的烹调油用量以每日（B ）克为宜。
A. 15-25g
B. 25-30g
C. 30-40g
D. 40-50g
E. 以上都不是
第四章
1
【单选题】(2分)
下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。（ ）
A. 维生素E
B. 钙
C. 维生素D
D. 维生素C
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2
【单选题】(2分)
胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（ ）时期内婴儿对铁的需要量。
A. 1个月
B. 2个月
C. 4个月
D. 7个月
正确
3
【单选题】(2分)
婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 硫胺素
正确
4
【单选题】(2分)
母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）
A. 中枢神经系统
B. 骨骼系统
C. 循环系统
D. 内分泌系统
正确
5
【单选题】(2分)
小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ ）的配方奶粉。
A. <25% 12%
B. 12%-18%
C. 18%-25%
D. >25%
正确
6
【单选题】(2分)
孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）
A. 铁
B. 蛋白质
C. 维生素B12
D. 泛酸
正确
7
【单选题】(2分)
母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）月开始最好。
A. 1个月
B. 2个月-3个月
C. 4个月-6个月
D. 7个月-8个月
正确
8
【单选题】(2分)
儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（ ）。
A. 蛋白质和热能
B. 钙
C. 维生素D
D. 锌
正确
9
【单选题】(2分)
老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ ）
A. 抗疲劳
B. 增进食欲
C. 增强机体的抗氧化功能
D. 降低胆固醇
正确
10
【单选题】(2分)
与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ ）
A. 钠
B. 钙
C. 铜
D. 维生素A
1
【单选题】(2分)
以下哪种疾病与营养过剩无关（）
A. 糖尿病
B. 佝偻病
C. 肥胖
D. 高脂血症
E. 痛风
正确
2
【单选题】(2分)
理想体重（Kg）计算公式为（）
A. 身高（cm）－100
B. 身高（cm）－105
C. 身高（cm）－110
D. 身高（cm）－115
E. 以上均不对
正确
3
【单选题】(2分)
高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不宜选用（ ）
A. 米、蛋黄、海带
B. 标准粉、豆浆、胡萝卜
C. 青菜、黄瓜、瘦猪肉
D. 荞麦、芹菜、鱼类
E. 花菜、海带、青菜
正确
4
【单选题】(2分)
高血压治疗饮食时，不宜选用的食物有（ ）。
A. 胡萝卜
B. 芹菜
C. 咸肉
D. 海带
E. 以上均可
正确
5
【单选题】(2分)
痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（）。
A. 250mg
B. 150mg
C. 300mg
D. 400mg
E. 500mg
1
【单选题】(2分)
以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（ ）。
A. 鱼要油煎
B. 盐过早放
C. 冷水煮开
D. 腌制过的鱼
正确
2
【单选题】(2分)
以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（ ）。
A. 茶水泡鱼
B. 葱姜煸油
C. 去除腹黑、鱼筋
D. 清水洗鱼
正确
3
【单选题】(2分)
以下哪些方法不能使汤汁增稠（ ）。
A. 加入淀粉
B. 加入面粉
C. 汤汁收干
D. 加入食用油
正确
4
【单选题】(2分)
以下哪些方法有效去除原料中的草酸（ ）。
A. 旺火速炒
B. 清水洗
C. 沸水烫
D. 加醋
正确
5
【单选题】(2分)
干制香菇涨发更适合哪种方法（ ）。
A. 冷水泡
B. 温水泡
C. 沸水泡
D. 以上均可