调酒艺术智慧树网络课程2017智慧树调酒艺术答案 章节测验答案
第一章
1
【单选题】调酒师英语称为（?D?）。
waiter
Bar
bartending
bartender
2
【单选题】调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈（B?）角把商标面向宾客。
A.30°
B.45°
C.60°
D.90°
3
【单选题】吧匙放入或拿出杯中时，（B?）应向上。
A.吧匙侧面
B.吧匙背面
C.吧匙正面
D.没有规定
4
【单选题】花式调酒是起源于（?D?）的一种新型的调酒方式。
A.英国
B.法国
C.中国
D.美国
5【单选题】?根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010年修订和发布的《调酒师》职业技能鉴定标准，调酒师分为（C?）个等级。
A.二
B.三
C.五
D.四
6
【单选题】葡萄酒品鉴与营销是（?D?）的基本技能要求。
A.中级调酒师
B.高级调酒师
C.调酒技师
D.高级调酒技师
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7
【单选题】
酒会设计与实施是（?）的基本技能要求。
A.高级调酒技师
B.高级调酒师
C.调酒技师
D.中级调酒师
8
【单选题】?按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为（?）类。
A.一
B.四
C.二
D.三
9
【单选题】开店指导与经营管理是咖啡师（??）需要掌握的基本技能。
A.中级
B.高级
C.技师
D.初级
10
【单选题】?冲泡咖啡用水一般不用（??）。
A.纯净水
B.磁化水
C.矿泉水
D.蒸馏水
第二章
1
【单选题】
构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（）。
A.装饰物
B.基酒
C.不含酒精辅料
D.含酒精辅料
2
【单选题】基酒在配方中的份量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份（part）为单位，一份为（??）毫升。
A.30
B.25
C.50
D.40
3
【单选题】
白兰地的主要生产原料是（??）。
A.甘蔗皮、渣、废蜜
B.龙舌兰
C.葡萄
D.谷物
4
【单选题】
朗姆酒的主要原料是（??）。
A.甘蔗皮、渣、废糖蜜
B.谷物
C.葡萄
D.龙舌兰
5
【单选题】（?）是金酒中的著名品牌.
A.摩根船长
B.人头马
C.杰克丹尼
D.哥顿
6
【单选题】
白兰地按地区划分为（??）。
A.波尔多和勃艮第
B.苏格兰和爱尔兰
C.大香槟区和小香槟区
D.干邑和雅文邑
7
【单选题】
下列说法不正确的是：（?） 。
A.在调酒过程中必须使用量酒器，切忌随手乱倒；
B.调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；
C.调酒所用辅料必须新鲜优质
D.任何一款鸡尾酒都必须严格按其配方调制
8
【单选题】法国乃至全世界最著名的白兰地产地是（??）。
A.勃艮第
B.波尔多
C雅文邑
D.干邑
9
【单选题】干邑等级中的XO表示用陈酿（??）年的干邑勾兑而成。
A.20～30
B.3
C.80～150
D.50～130
10
【单选题】白兰地中“拿破仑”表示陈酿（ ）年。
A.5
B.3
C.6
D.10
第三章
1【单选题】鲜奶油的脂肪含量最高和最低分别为（??）。
A.50% 35%
B.40% 25%
C.50% 25%
D.60% 35%
2
【单选题】云南普洱茶是一种发酵后的茶，它属于（ ）。
A.红茶
B.黑茶
C.乌龙茶
D.绿茶
3
【单选题】属于碳酸类饮料的一组是（ ）。
A.汤力水 干姜水 纯净水 雪碧
B.汤力水 七喜 苏打水 可乐
C.苹果西打 干姜水 蒸馏水 菠萝汁
D.雪碧 可乐 橙汁 矿泉水
4
【单选题】茅台酒是（ ）风格的白酒。
A.米香型
B.清香型
C.酱香型
D.浓香型
5
【单选题】Aleaander鸡尾酒的载杯是（??）。
A.白兰地杯
B.鸡尾酒杯
C.利口杯
D.柯林杯
6
【单选题】Dry?Martini鸡尾酒以（?）为装饰物。
A.薄荷叶
B.橄榄
C.柠檬
D.红樱桃
7
【单选题】啤酒一般酒精含量为（??）。
A.5%～8%
B.5%～14%
C.8%～14%
D.3%～8%
8
【单选题】
世界著名的两大开胃酒产地是（? ）。
A.法国 意大利
B.德国 美国
C.美国 英国
D.法国 英国
9
【单选题】下面著名品牌中，属于味美思的是（??）。
A.安哥斯特拉苦酒
B.马提尼
C.金巴利
D.杜本内
10
【单选题】苦味酒的酒精含量一般在（??）。
A.10%～15%
B.3%～8%
C.20%～40%
D.16%～24%
第四章
1
【单选题】下面不属于调酒器具的是（??）。
A.摇酒壶
B.冰桶
C.醒酒器
D.滤冰器
2
【单选题】热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（ ?），否则会使酒精蒸发掉。
A.87.3℃
B.37.8℃
C.78.3℃
D.100℃
3
【单选题】调和法的英文是（?）。
Stirring
Blending
Shaking
Building
4
【单选题】
下列说法正确的是：（ ）。
A.往杯中倒酒时，一般需要留出离杯口1/7空间用于装饰；
B.往酒杯中倒酒要留出调制一杯以上同类酒品，也必须单杯调制
C.调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则；
D.调酒时，最好先将载杯置于吧台上，尽量让客人看到你的调酒动作。
5
【单选题】（??）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。
A.摇和法
B.调和法
C.兑和法
D.搅和法
6
【单选题】?调酒师职业守则中要求调酒师要做到( ??) 。
A.“五讲四美”
B.忠于职守、知法懂法
C.忠于职守、礼貌待人
D.爱店如家、礼貌待人
7
【单选题】按( ?)分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。
A.饮用时间和场合
B.餐饮搭配
C.鸡尾酒的容量和酒精含量
D.基酒的种类
8
【单选题】根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类，可分为（??）。
A.餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒和佐餐鸡尾酒
B.冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒和热饮鸡尾酒
C.长饮鸡尾酒和短饮鸡尾酒
D.调制鸡尾酒、预调鸡尾酒和冲调鸡尾酒
9
【单选题】长饮类鸡尾酒等混合饮料中，基酒用量较少，通常为（??）。
A.3/2盎司
B.2盎司
C.1/2盎司
D.1盎司
10
【单选题】标准酒度是（??）发明的。
A.吉西·奈瑞
B.盖·吕萨克
C皮尔路吉·培撒
D.克拉克
第五章
1
【单选题】Long Island Iced Tea鸡尾酒用（??）方法调制。
Stirring
Blending
Shaking
Building
2
【单选题】Alexander鸡尾酒用（??）方法调制。
Building
Shaking
Blending
Stiring
3
【单选题】
B—52使用的载杯应该是（??）。
Shot Glass
Cocktail Glass
Mixing Cup
Juice Glass
4
【单选题】酒会设计与实施是（）的基本技能要求。
A.高级调酒技师
B.调酒技师
C.中级调酒师
D.高级调酒师
5
【单选题】?国际调酒师协会成立于（??）。
A.1954年
B.1951年
C.1933年
D.1953年
6
【单选题】用于装饰的水果皮一般厚度、宽度、长度分别厘米为（?）厘米。
A.0.5 1 1～2
B.0.5 1 2～3
C.0.5 0.5 2～3
D.1 1 1～2
7
【单选题】Bloody Mary鸡尾酒以（??）为基酒。
A.白兰地
B.威士忌
C.金酒
D.伏特加
8
【单选题】曼哈顿据说是由谁创制的（ ??）。
A.美国旧金山一家酒吧的领班
B.伊丽莎白女皇
C.英国首相丘吉尔的母亲
D.美国总统罗斯福的母亲
9
【单选题】
（??）是平底高杯。
A.古典杯
B.柯林杯
C.烈酒杯
D.香槟杯
10
【单选题】
世界上最早的调酒师行业组织是（??）。
A.英国调酒师协会
B.国际调酒师协会
C.国际职业调酒师协会
D.国际侍酒师协会